Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков

Предлагаем ознакомится со статьей на тему: "разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков" с комментариями от профессионалов. Если вы захотите задать вопрос или написать комментарии, вы сможете легко это сделать внизу, после статьи. Наш специалист-эндопринолог обязательно вам ответит.

Чаще врачи-гастроэнтерологи запрещают кушать обычный мясной шашлык диабетику. Потому как при диабетической патологии пациент должен постоянно следить за своим рационом и учитывать пользу и вред каждого блюда в ежедневном меню, чтобы поддерживать в норме обмен углеводов и не допускать гипогликемии. Но, отказ от любимых блюд влечет за собой ухудшение настроения, а состояние подавленности или даже депрессии, может стать не менее опасным для хронического больного, чем нарушение режима питания. Правильно выбранное мясо и способ готовки, делает этот продукт доступным при заболевании.

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=http%3A%2F%2Fetodiabet.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F06%2Fshashlyk-700x300

Почему может быть вреден шашлык при сахарном диабете?

Классический рецепт шашлыка предусматривает использование сочного мяса, жирных сортов с добавлением насыщенных или острых соусов и приправ. Такой набор ингредиентов в большом количестве, может ухудшить состояние здоровья людям со здоровым обменом веществ, для пациентов с хроническими расстройствами он категорически противопоказан. К тому же при жарке на углях блюдо насыщается вредными канцерогенами из продуктов горения жира и соуса, которые капают на раскаленные угольки и дают такой приятный аромат дымка.

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

При сахарном диабете 2 типа блюдо станет источником жировых отложений и холестериновых бляшек на стенках сосудов, при 1 типе заболевания, повысит нормальный уровень сахара, спровоцирует дополнительную нагрузку на печень, может стать раздражителем болезней ЖКТ. Но при правильном подходе к выбору сорта мяса, маринада и гарнира, шашлык может стать вкусным и полезным праздничным блюдом, для отдыха на природе, без чувства стеснения, из-за диетического меню. Оптимальное количество диетического блюда — 100—200 грамм, не чаще 1 раза в неделю.

Для приготовления диетического шашлыка важно выбрать полезные сорта мясной основы и легкий, неострый маринад из натуральных компонентов, без сахара, искусственных жиров и острых пряностей. Для приправы берут небольшое количество соли, базилик, розмарин и горчицу. Мясо на шашлык, для пациентов с сахарным диабетом, должно выбираться по возможности без лишнего жира. Хорошо подойдут такие сорта:

  • курица без кожи;
  • кролик;
  • нежирная дичь и рыба;
  • молодая телятина;
  • части свинины и баранины без жира.

Вернуться к оглавлению

Классический рецепт приготовления блюда — приготовить ее из нежной и сочной свинины. В случае диабетического меню нужно отдавать предпочтение окороку или филейке, с которой срезать весь лишний жир. Мариновать блюдо рекомендовано до 12-ти часов, так оно будет мягче и приготовится быстрее, не насыщаясь вредными продуктами горения. Калорийность продукта от 261 до 357 килокалорий на 100 грамм, поэтому количество порции не должно превышать 100 грамм.

Баранина считается лучшим сортом мяса для шашлыка у некоторых народов. Баранину при диабете нужно выбирать нежирную, розовую и молодую. Для диетического меню нужно брать нежирную часть молодого ягненка. Такой продукт не только самый нежный и вкусный, но и не содержит большого количества вредных жиров. Калорийность туши колеблется от 169 до 533 ккал. На 100-граммовую порцию, такого количества будет вполне достаточно для диабетиков.

Этот сорт мясного сырья не самый вкусный для приготовления на костре, потому что говядина жесткая и не смягчается даже после 12-ти часов маринования. Диетологи советуют выбирать молодую телятину, она не насыщена жировыми тканями, приятная и сочная на вкус. Количество килокалорий в 100 граммах тушки в среднем 213 ккал., белок из нее усваивается медленно и надолго дает ощущение насыщенности. Но готовится блюдо длительное время, насыщаясь канцерогенами, поэтому вес разовой порции ограничен до 100 грамм.

Шашлык из курицы врачи называют самым полезным из всех сортов мясной основы для маринования. Грудинка — самая полезная часть курицы, ее можно кушать даже при строгих диетах. При сахарном диабете 2 типа, она поможет ускорить процесс похудения и станет источником белка, для наращивания мышечной массы. Бедро и крылья являются более жирными, но и сочными частями куриной тушки. Готовить их на огне при диабете желательно без кожи, в ней содержится самое большое количество жировых клеток. Калорийность от 113 до 218 ккал. на 100 гр. Такое блюдо допустимо в количестве 150—200 грамм.

Тушка кролика редко используется для приготовления на мангале. Состав тушки кролика самый диетический из всех сортов мяса. В нем практически нет жира, и он является источником не только белка, но и многих витаминов и микроэлементов. Для лучшего вкуса тушка должна остыть на протяжении 10—12-ти часов. Этот сорт мяса оптимальный при сахарном диабете и других хронических патологиях. Калорийность его составляет 188 ккал., а допустимый вес порции до 200-т грамм.

Классический маринад из столового уксуса или майонеза нельзя использовать при диетическом режиме питания. Для насыщения вкусом советуют использовать зелень, горчицу, розмарин, тимьян или другие натуральные травы, порезанные крупными кусками. Перед жаркой, приправы советуют удалить, потому что они быстро сгорят и насытят мясо вредными продуктами горения и горьким привкусом. Самые полезные маринады рассмотрим в таблице:

Читайте так же:  Можно ли курить при панкреатите

Ароматный, вкусный, да еще и полезный! Диабетический шашлык и правила его приготовления

Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=https%3A%2F%2Fdiabet24.guru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F09%2FGS0SAs_360x240-360x240

При сахарном диабете обычный мясной шашлык многие врачи-гастроэнтерологи кушать не рекомендуют. При такой патологии человек должен постоянно следить за рационом, учитывать полезность и вредность каждого блюда.

Только так можно поддерживать в норме углеводный обмен, не допускать появления гипергликемии. Часто отказ от любимых блюд вызывает ухудшение настроения.

А это не менее опасно для здоровья пациента, чем неправильный режим питания. Но выбрав подходящий сорт мяса и метод готовки, можно сделать продукт безопасным. О том, как приготовить шашлык при диабете 2 типа, расскажет статья.[ads-pc-2]

Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=https%3A%2F%2Fdiabet24.guru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F09%2Fb879804e07187c9b2e07aba296792ad7_L_360x270

Вопрос, можно ли есть шашлык при сахарном диабете 2 типа, волнует многих людей с такой патологией. Ведь редко когда отдых на природе проходит без приготовления этого вкусного блюда.

Мнения докторов касательно возможности употребления шашлыка при эндокринных нарушениях расходятся. Одни врачи настоятельно не рекомендуют жареный продукт. Другие же разрешают его кушать, но в умеренных количествах.

Мясо для шашлыка обычно выбирается жирное. По правилам его маринуют в уксусе, вине и специях. Иногда используют жирную сметану, майонез и минеральную воду. Промаринованное мясо обжаривают на углях или в сковороде. Такое блюдо вкусное и не сильно вредное для здорового человека. А вот у диабетика с высокой долей вероятности вызовет ухудшение самочувствия.

Шашлык для человека с эндокринной патологией является источником жировых отложений. Он провоцирует образование на стенках сосудов холестериновых бляшек. Блюдо считается калорийным, имеет высокий гликемический индекс.

А повышенный уровень сахара увеличивает нагрузку на печень, приводит к обострению заболеваний пищеварительного тракта. К тому же в процессе жарки в мясе появляются канцерогены, которые негативно воздействуют на работу органов пищеварения и кровеносной системы.

Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=https%3A%2F%2Fdiabet24.guru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F09%2Finflammatoires_360x236Диабетикам, у которых имеются хронические болезни почек и органов желудочно-кишечного тракта, язвенная болезнь желудка, повышена секреция желудочного сока, есть склонность к диарее, лучше отказаться от употребления шашлыка.

У людей, больных диабетом, и так наблюдается немало проблем со здоровьем. И состояние можно надолго ухудшить жаренным на углях жирным мясом. Маринад также не является полезным.

Но это не означает, что стоит забыть о шашлыке. Это блюдо легко сделать безопасным, если выбрать нежирный сорт мяса и определенным образом его приготовить.

Эти вещества должны составлять не больше 30% от съеденного за день объема калорий. В рыбе и мясе содержание углеводов невысокое. Но в питании больных диабетом их не учитывают.[ads-mob-1]

Можно сделать вывод, что диабетику разрешается скушать столько шашлыка, сколько захочется. Однако практика показывает, что более 200 грамм такого сытного продукта съесть мало кому удается. Рекомендуемый объем разовой порции для человека, страдающего сахарным диабетом, не должен превышать 150 грамм.

Видов шашлыка существует большое количество. Одни применяют в качестве основного ингредиента свинину, другие – говядину, третьи – курицу. Есть также вегетарианский кебаб. Мясо принято сочетать с кубиками овощей, сыром, грибами, фруктами. Из огромного числа рецептов шашлыка диабетику стоит выбрать для пикника самый безопасный вариант.

Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=https%3A%2F%2Fdiabet24.guru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F09%2FmXq3xT_750x372

Пациенты часто интересуются, можно ли шашлык при сахарном диабете, приготовленный из свинины. Доктора советуют использовать только самую деликатную часть. Тут важно учитывать калорийность. Самой калорийной является вырезка: в 100 граммах содержится 264 килокалории. Энергетическая ценность шейной части и окорока равняется 261 килокалории. Выбирать следует те кусочки, которые содержат меньше всего жира.

Можно использовать молодую баранину. Чем ягненок моложе, тем шашлык получится менее жирным и более сочным. Лучше выбирать почечную или лопаточную часть. Подойдут также грудина, шея и окорок.

Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=https%3A%2F%2Fdiabet24.guru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F09%2Fbeef2_360x255

Говяжий шашлык делают редко. Так как мясо выходит жесткое. Лучше покупать молодую телятину. Она более вкусная и сочная.

Хороший шашлык будет из куриных бедер или грудинки. Полезнее всего для диабетика грудная часть. Поскольку она содержит меньше всего жира. Нежными и пикантными получаются крылья курицы.

Реже всего для приготовления шашлыка используют кролика. Крольчатину диетологи больше всего рекомендуют людям с сахарным диабетом. Калорийность кроличьего мяса составляет всего 188 килокалорий на 100 грамм. Хорошее блюдо получается и из свежей незамороженной рыбы.

Чтобы приготовить вкусный, но диетический шашлык, следует придерживаться таких советов:

Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=https%3A%2F%2Fdiabet24.guru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F09%2Fbarbecue-03-02_360x239

Если соблюдать все приведенные выше рекомендации, шашлык при диабете не навредит здоровью и получится вкусным.[ads-mob-2]

Диетологи и эндокринологи советуют диабетикам включить в свой рацион рыбу. Поэтому шашлык из рыбы будет очень кстати.

[3]

Рассмотрим рецепт диетического и полезного блюда из рыбы. Потребуется:

Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=https%3A%2F%2Fdiabet24.guru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F09%2Fcbecaad336a6438d40c73c94a83f7002_360x240

  • полкило филе семги, форели, тунца, трески или осетра;
  • пара луковиц среднего размера;
  • оливковое масло (две столовые ложки);
  • яблочный уксус (две столовые ложки);
  • специи и соль по вкусу.

Рыбу следует очистить от чешуи. Нарезать на небольшие кусочки. Сделать маринад из лука, уксуса, соли и специй.

[2]

Оставить рыбу мариноваться на два часа. По истечении этого времени переходят к жарке. Для этого необходимо нанизать рыбные кусочки и луковые кольца на шпажки. Отправить на костер, если это пикник на природе, или на сковороду, если блюдо готовится дома. Периодически мясо надо переворачивать. Спустя четверть часа шашлык готов. Подают продукт с томатным домашним соусом.

Читайте так же:  Гликемический индекс овощей – каким продуктам стоит отдать предпочтение

Хороший получается шашлык из баранины. Для его приготовления на раскаленную сковороду с маслом выкладывают кусочки баранины. Перчат и солят по вкусу. Обжаривают двадцать минут. За пять минут до готовности добавляют полукольца лука и накрывают крышкой. Перед подачей поливают блюдо гранатовым соком и украшают петрушкой.

Какие виды мяса более/менее полезны при сахарном диабете 1-го и 2-го типа:

Таким образом, многие интересуются, можно ли есть шашлык при диабете 2 типа. Такое блюдо разрешается людям с эндокринными нарушениями. Но только, если определенным образом приготовить его. Шашлык должен быть диетическим. Выбирать нужно нежирные сорта мяса. Не следует добавлять в маринад уксус, вино, майонез, много соли и перец. Важно определиться и с гарниром. Лучше использовать лаваш, нежирный сыр, ржаной хлеб, овощи и зелень.

  • Стабилизирует уровень сахара надолго
  • Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

Вот и наступила весна! Впереди у нас, если погода будет милостива, 5 месяцев солнца, зеленой листвы, счастья и шашлыков. Шашлыков на дачах, в парках, у озера или в лесу. Перспективы просто не могут не радовать.

Но для некоторых этот период может омрачиться проблемой выбора между тем, что хочется съесть и тем, что можно съесть.

Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=http%3A%2F%2Fendocrinology.pro%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F05%2Fevent-3765

Сколько шашлыка можно съесть, чтобы не повысился сахар в крови?

Почти сколько угодно!

Да, именно так! Однако, этот карт-бланш относится только к мясу. Мясо не только не повышает сахар крови, но еще и требует определенного количества углеводов для того, чтобы его переварить.

Мясо содержит большое количество белка, который может преобразовываться в организме в углеводы, но чаще всего это происходит либо при долгом голодании, когда запасы гликогена в печени уже истощены, либо при употреблении большого количества мяса. Ведь нужно же куда-то утилизировать белок, поступающих в организм.

Плюс мяса в том, что его невозможно съесть слишком много, а 200-300 грамм сильно большой погоды не сделают.

Но шашлыки обычно не едят просто так. Если Вы едите шашлыки с хлебом, лавашом или запеченым картофелем, ситуация меняется.

Если мясо будет жирным (свинина, баранина, куриные крылья), жир в этом мясе будет затруднять всасывание углеводов. Это значит, что сахар через два часа после употребления шашлыка с мясом повысится не сильно. Но вот потом, когда и жир из мяса, и сахар из углевод-содержащих продуктов проникнут в кровь, свободные жирные кислоты будут затруднять усвоение глюкозы клетками. Что, в свою очередь, приведет к более долгому и сильному повышению сахара крови.

Поэтому, если Вы страдаете сахарным диабетом, предпочтение стоит отдавать нежирным сортам мяса или рыбе. Это может быть шашлык из куриной или индюшиной грудки или стейк из семги, или целая рыба, зажаренная на гриле.

Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=http%3A%2F%2Fendocrinology.pro%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F05%2FFAD9kj_LkZI

Отличным вариантом будет шашлык из шампиньонов. Это очень вкусно и быстро!

Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=http%3A%2F%2Fendocrinology.pro%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F05%2Fshampinioni

Для того, чтобы избежать сильного повышения сахара в крови, шашлык лучше закусывать овощами.

Сделайте красивую нарезку из овощей, обильно разложите разную зелень (петрушку, укроп, кинзу, базилик, мяту), поставьте пару емкостей под соусы, в которые можно макать овощи, и наслаждайтесь свежей закуской. Можно нарезать салат, заправить его нежирной сметаной или лимонным соком, он тоже отлично подойдет к основному мясному блюду.

Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=http%3A%2F%2Fendocrinology.pro%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F05%2Fwpid-oformlenie-ovoschnoy-narezki_i_3

Обратите внимание, как едят шашлык грузины. У них он всегда сопровождается большим количеством зелени. Она не только низкокалорийна, но и обладает отличным антиоксидантным действием, а также снижает канцерогенный эффект прижаренного или чуть подгоревшего мяса.

Если днем или в процессе подготовки к шашлыкам вы хорошенько поработали физически, обязательно съешьте что-нибудь углеводное. Это может быть на выбор:

  • Запеченый картофель около 10 см в длину
  • Пара кусков хлеба
  • Половинка крупного листа лаваша или средней лепешки
  • Крупный фрукт (яблоко, груша и так далее)
  • 200 г ягод

Это позволит восстановить запасы гликогена в печени и снизить риск низкого сахара.

Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=http%3A%2F%2Fendocrinology.pro%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F05%2Fz12260770QTluste-jedzenie-alkohol-moga-byc-dla-watroby-bard

Для большей части россиян, шашлыки совершенно не мыслятся без пива или крепких алкогольных напитков. Тут нужно помнить, что алкоголь, в первую очередь, является химическим соединением, которое влияет на метаболизм различных препаратов в печени.

Алкоголь снижает выработку сахара в печени в «голодный» период — ночью, в течение долгой прогулки или работы на даче. Это создает эффект как бы усиления действия таблеток для снижения сахара или инсулина. Инсулин при этом может быть как свой собственный, так и вводимый извне. Что же плохого в том, что инсулин будет лучше работать? В общем, ничего, особенно если учесть, что кто-то себе еще и чего-нибудь сладенького позволит за компанию. Но вот если Вы до застолья хорошо поработали на даче или долго гуляли, а потом ели только мясо с овощами, запивая его прохладным алкогольным напитком, у Вас очень высок риск гипогликемии.

Читайте так же:  Куркума при диабете

Гипогликемия — это низкий уровень сахара в крови (меньше 3,5 ммоль/л). Она проявляет себя рядом неприятных симптомов, о которых вы подробно можете прочитать здесь. В общих чертах это может быть дрожь рук или тела, холодный пот, бледность, помутнение зрения, немотивированная агрессия и так далее.

У людей с длительно некомпенсированным сахарным диабетом симптомы гипогликемии могут возникать и при более высоком уровне сахара крови, это называется относительная гипогликемия. Так если уровень сахара у Вас был довольно долгое время больше 8-9 ммол/л натощак, то его снижение до 5 ммоль/л может проявляться теми же симптомами, как и обычная гипогликемия.

Если Вы принимаете препараты из группы сульфонилмочевины (Диабетон, Глимепирид, Манинил), или колете себе инсулин, помните, что при значительном употреблении алкоголя, у Вас может случиться гипогликемия. Особенно это важно при вечернем приеме алкоголя. Ведь можно уснуть и проспать низкий уровень сахара крови. А это уже потенциально опасно для Вашего здоровья. Ведь именно на низких сахарах развивается большая часть сердечно-сосудистых событий. Больше всего от них страдают сердце и мозг.

[1]

Что делать, чтобы предотвратить гипогликемию при употреблении алкоголя?

Это самая простая и очевидная рекомендация. Если Вы принимаете препараты, стимулирующие работу поджелудочной железы (Диабетон, Глимепирид, Манинил) или колете инсулин, употребляйте алкоголь в сочетании с углевод-содержащими продуктами, которые долго всасываются в кишечнике.

Но старайтесь не злоупотреблять. Ведь если переборщить с закусыванием, сахар с утра будет высоким.

  1. Откорректируйте дозу препаратов
  • Если Вы пьете таблетки и колете инсулин пролонгированного действия 1-2 раза в день, уменьшите дозу вечернего инсулина пролонгированного действия на 2-3 ЕД
  • Если Вы колете инсулин пролонгированного и короткого действия, уменьшите дозу вечернего инсулина пролонгированного действия на 2-3 ЕД.
  • Оцените то, что Вы собираетесь съесть. Если это только мясо с овощами, и один кусок хлеба или одна картофелина, уменьшите дозу короткого инсулина на 2-3 ЕД перед приемом пищи, который будет сопровождать алкоголь.
  • Если это приличная порция углеводов и мяса, можно даже немного увеличить дозу инсулина короткого действия (+2 ЕД) перед приемом пищи, который будет сопровождать алкоголь.
  • Если Вы принимаете Диабетон МВ или Глимепирид (Амарил), то Вам нужно будет закусить вечером чем-нибудь углеводным.
  • Если Вы принимаете Манинил, уменьшите дозу препарата перед приемом пищи, в котором будет алкоголь: например, выпейте не 2, а 1 таблетку или не 1, а половинку таблетки перед едой.
  • Если Вы принимаете только Метформин утром и вечером, можете не принимать вечернюю таблетку Метформина.
  1. Спланируйте день заранее

Для тех, кто принимает Диабетон или Глимепирид, имеет смысл спланировать свой день заранее и вместо 1 таблетки, например, выпить половинку таблетки. Это позволит снизить риск гипогликемии при приеме алкоголя. Ну а для того, чтобы сахар в крови был не сильно высоким при уменьшении дозы препарата, поделайте что-то физически в первую половину дня.

Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=http%3A%2F%2Fendocrinology.pro%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F05%2F6

Это может быть работа на грядках, уборка по дому, прогулка, игры с детьми.

Безопасными дозами алкоголя являются:

  • 330 мл пива
  • 150 мл сухого вина
  • 40 мл крепких алкогольных напитков

Такое количество алкоголя не требует коррекции дозы принимаемых препаратов или питания.

Любые объемы алкоголя выше этих значений требуют более внимательного отношения к своим ощущениям и тому, что Вы едите.

Сладкие алкогольные напитки (ликеры, фруктовое пиво, сладкие и полусладкие вина, коктейли с соком или сладкой газированной водой) при сахарном диабете ПРОТИВОПОКАЗАНЫ!

А вот если Вы планируете много пить, тут перестраховаться не получится! Ведь в состоянии алкогольного опьянения теряется контроль над сознательными действиями, поглощением еды, физической активностью (кто-то пустится в пляс, кто-то будет мирно посапывать в углу).

Напиваться до поросячьего визга при сахарном диабете строго запрещено! Это реально опасно для здоровья!

Однако, если все-таки так сложилось (жизнь — штука непредсказуемая), предупредите своих друзей о том, что у Вас сахарный диабет и Вам может потребоваться помощь. Это как минимум позволит Вам пересмотреть свои планы на степень алкогольного опьянения, а как максимум, позволит уберечь от беды. Хорошо, если рядом будет кто-то, кто сможет помочь Вам в случае сильного падения сахара крови ночью. А лучше — поможет Вам во время остановиться.

Шашлык – одно из самых распространенных мясных блюд. Для его приготовления используют баранину, свинину, курятину, рыбу и овощи. Вкус шашлыка подчеркивают всевозможными специями, соусами, гарнирами. Мясо можно жарить на углях, открытом огне, готовить в духовке либо с помощью аэрогриля.

В чем польза этого блюда? Мясная «основа» «поставляет» в организм ценный белок («строительный материал» для мышц), «заботится» о здоровье сердечно-сосудистой системы.Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=https%3A%2F%2Fdiabet-doctor.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2016%2F11%2F%25D1%2588%25D0%25B0%25D1%2588%25D0%25BB%25D1%258B%25D0%25BA-300x300

Считается, что правильно приготовленный на углях шашлык сохраняет большее количество витаминов, минералов и микроэлементов, чем мясо, обжаренное на сковороде.

При этом кусочки свинины, баранины, курятины буквально томятся в собственном соку (запекаются) а, значит, содержат меньше калорий, чем обычное жареное мясо.

Основная «опасность» данного продукта в канцерогенах – бензопиренах (вредные вещества, вызывающие развитие онкологических заболеваний). Они присутствуют в испарениях (оседают на кусочках мяса), образующихся тогда, когда капли жира попадают на горячие угли.

Читайте так же:  Препараты для профилактики диабета

Диабетикам разрешено употреблять шашлык в умеренных количествах. Рекомендуется выбирать нежирное свежее мясо (лучше – телятину, курятину либо постную баранину). Для приготовления данного блюда из свинины следует выбирать исключительно окорок (с него предварительно срезают жировую прослойку).

Оптимальный объем разовой порции шашлыка – 100-150г.

«Безопасные» шашлычные маринады для пациентов с сахарным диабетом могут включать такие компоненты:

  • кефир;
  • яблочный уксус;
  • гранатовый, лимонный, ананасовый соки;
  • нежирную сметану.

Лучшими дополнениями к шашлыку будут овощи (болгарский перец, лук, томаты, баклажаны). Их готовят на мангале либо делают салаты со специями и свежей зеленью.

Рассмотрим рецепт вкусного и полезного домашнего рыбного шашлыка для пациентов с СД:

  • 500 г филе рыбы (подойдут осетр, семга, форель, треска, тунец);
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 2 луковицы;
  • 2 ст.л. 3-процентного столового уксуса;
  • соль и специи (по вкусу).

Рыбу необходимо нарезать небольшими кусочками и оставить мариноваться на 2 часа (уксус + соль + специи + кольца лука).

На шпажки следует нанизать поочередно кусочки рыбы и луковые кружочки. Далее такие «заготовки» обжаривают в оливковом масле на сковороде не более 15 минут (периодически переворачивая), а после — доводят до готовности в духовке.

Блюдо подают с домашним томатным соусом.

Диетический шашлык из баранины:

  • 1 кг нежирного мяса;
  • 100 мл гранатового сока;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 3 луковицы;
  • зелень (укроп, петрушка);
  • ½ ч.л. молотого черного перца;
  • соль (по вкусу).

Баранину нарезают небольшими кусочками (по 40 г), кладут в раскаленную сковороду с маслом, солят, перчат, обжаривают 15-20 минут. За 5 минут до готовности к мясу добавляют лук (полукольца), «доводят до кондиции» под крышкой на небольшом огне. Перед подачей блюдо поливают гранатовым соком и посыпают измельченной петрушкой.

От употребления шашлыка лучше отказаться:

  • людям, страдающим хроническими заболеваниями органов ЖКТ и почек;
  • пациентам с повышенной кислотностью и язвенной болезнью желудка (двенадцатиперстной кишки);
  • тем, кто склонен к появлению диареи.

Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=http%3A%2F%2Fdiabetsovet.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F09%2F%25D0%259C%25D0%25BE%25D0%25B6%25D0%25BD%25D0%25BE-%25D0%25BB%25D0%25B8-%25D0%25B5%25D1%2581%25D1%2582%25D1%258C-%25D1%2588%25D0%25B0%25D1%2588%25D0%25BB%25D1%258B%25D0%25BA-%25D0%25BF%25D1%2580%25D0%25B8-%25D1%2581%25D0%25B0%25D1%2585%25D0%25B0%25D1%2580%25D0%25BD%25D0%25BE%25D0%25BC-%25D0%25B4%25D0%25B8%25D0%25B0%25D0%25B1%25D0%25B5%25D1%2582%25D0%25B5-1-300x199

Диабетикам всегда нужно придерживаться диетического питания. Обычно это диета № 9 с ограниченным содержанием животных жиров и умеренным числом растительных масел, с продуманным количеством углеводов, с абсолютным отказом от сахара, соленостей, копченостей и жареных блюд.

Однако с наступлением весны, в разгар лета и даже ранней осенью так хочется вкусного ароматного шашлыка. Нельзя ведь отказаться от этого гурманского блюда вот так – раз и навсегда! Шашлык при сахарном диабете и 1-го типа, и 2-го типа употреблять все-таки можно. Однако проконсультируйтесь об этом со своим лечащим врачом. И в любом случае это не будет самый обычный классический шашлык – с зажаристой корочкой, из сочной свинины, с острым соусом. Если и баловать себя шашлыком, то соблюдать ряд условий, чтобы праздник живота не обернулся серьезным недомоганием в скором же будущем.

Традиционно шашлык – это сугубо мясное блюдо, в основе которого свинина или популярная среди восточных народов баранина. Однако у Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=http%3A%2F%2Fdiabetsovet.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F09%2F%25D0%259C%25D0%25BE%25D0%25B6%25D0%25BD%25D0%25BE-%25D0%25BB%25D0%25B8-%25D0%25B5%25D1%2581%25D1%2582%25D1%258C-%25D1%2588%25D0%25B0%25D1%2588%25D0%25BB%25D1%258B%25D0%25BA-%25D0%25BF%25D1%2580%25D0%25B8-%25D1%2581%25D0%25B0%25D1%2585%25D0%25B0%25D1%2580%25D0%25BD%25D0%25BE%25D0%25BC-%25D0%25B4%25D0%25B8%25D0%25B0%25D0%25B1%25D0%25B5%25D1%2582%25D0%25B5-2-300x200

шашлыков, как и у борща, есть множество рецептов. Используют и телятину, и курицу, и диетическую индейку, и рыбу крупных видов (сом, кефаль, семга, тунец). И, конечно же, шашлыком можно справедливо считать зажаренные на углях шампиньоны или овощи – лук, баклажаны, цукини, кабачки, томаты, сладкий перец. Последние особенно популярны и среди людей с особыми требованиями к своему рациону – приверженцев вегетарианского или диетического питания.

Что касается диабетического шашлыка, то в его приготовлении важно придерживаться индивидуально установленной суточной нормы углеводов. И если с этой точки зрения любой мясной шашлык можно было бы съесть в неограниченном количестве (из-за незначительного содержания углеводов в мясе), то умерить пыл приходится в связи с высоким содержанием в некоторых сортах мяса жиров, животных естественно.

Потребление жиров диабетиком не должно превышать более 30% от общего суточного количества калорий. И, безусловно, предпочтение отдается растительным маслам и жирным кислотам, содержащимся, например, в рыбе. Потому выбирая мясо для диабетического шашлыка, отдавайте предпочтение рыбе, а еще индейке и телятине как постным сортам мяса. Вместе с тем, планируя мясной шашлык на ближайший день, высчитайте, чтобы его порция не превышала потребность организма в жирах в целом.

Еще один выход для диабетиков – это лакомиться овощным шашлыком. Здесь ограничений практически нет. Шашлык из любых овощей как источников углеводов допускается в рационе. Он может быть как гарниром к мясному шашлыку, так и самостоятельным блюдом.

Выбирая ингредиенты для шашлыка, задумайтесь и о способе его приготовления. С шашлыком на углях не сравнится ни одно другое блюдо. Однако организм диабетика, как и другого человека, придерживающегося диетического питания, более благодарно воспримет блюдо с электрошашлычницы, духовки или аэрогриля – экспериментируйте!

К выбору компонентов для шашлычного маринада, если за столом будет присутствовать диабетик, нужно подходить с не меньшей Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=http%3A%2F%2Fdiabetsovet.ru%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F09%2F%25D0%259C%25D0%25BE%25D0%25B6%25D0%25BD%25D0%25BE-%25D0%25BB%25D0%25B8-%25D0%25B5%25D1%2581%25D1%2582%25D1%258C-%25D1%2588%25D0%25B0%25D1%2588%25D0%25BB%25D1%258B%25D0%25BA-%25D0%25BF%25D1%2580%25D0%25B8-%25D1%2581%25D0%25B0%25D1%2585%25D0%25B0%25D1%2580%25D0%25BD%25D0%25BE%25D0%25BC-%25D0%25B4%25D0%25B8%25D0%25B0%25D0%25B1%25D0%25B5%25D1%2582%25D0%25B5-3-300x200

ответственностью, чем к выбору основного ингредиента. Напоминаем, что сладкое, соленое и острое для диабетиков является табу, равно как и алкоголь. Поэтому уксус, вино, изобилие соли и острого перца в рецепте исключаются.
Читайте так же:  Гликемический индекс наиболее популярных продуктов

Можно отдать предпочтение классическому рецепту шашлыка, в соответствии с которым мясо засыпается рубленым луком и небольшим количеством соли, спустя несколько часов, а лучше ночь, нанизывается на шампуры и прожаривается на костре. Снятый с огня шашлык посыпают черным свежемолотым перцем и рубленой зеленью. Соль, перец, зелень каждый гость может добавлять по вкусу, а значит, диабетик с легкостью отрегулирует допустимую для себя специю и ее количество.

Если же классический рецепт наскучил, то сахарный диабет вовсе не препятствие к экспериментам. Чтобы приготовить оригинальный и подходящий для диабетического рациона шашлык, обратитесь к таким ингредиентам маринада, как:

  • измельченный в блендере лимон с цедрой;
  • кефир;
  • томатный сок;
  • гранатовый сок;
  • нежирная сметана.

Что касается специй, то в любой шашлык не рекомендованы острые приправы. Они делают мясо сухим и жестким, а потому добавляются обычно в соусы, а не в маринад. Для маринования мяса можно использовать такие специи как куркума, сушеные травы и кориандр, а они-то как раз допускаются и в рационе диабетиков.

Какой же шашлык без соусов и прочего колоритного сопровождения?!

К шашлыкам диабетикам разрешается зелень в неограниченном количестве и разных сортах – укроп, петрушка, кинза, базилик, шпинат, стебли и зелень сельдерея, листовые салаты. Из соусов побалуйте себя ткемали, неострым кетчупом и несоленым соевым соусом – такие обычно удается приготовить в домашних условиях. В целом из домашних соусов в небольшом количестве допускаются любые за исключением майонеза, сырного, сливочного, поскольку они чересчур жирные.

К шашлыку также подают хлеб. Диабетики могут не отказывать себе в тонком лаваше, ржаном и пшеничном с отрубями хлебе, однако не забудьте учесть этот продукт при расчете углеводной нагрузки.

А от чего уж точно, к сожалению, придется отказаться – это бокал красного вина, такого традиционного к шашлыку. Такое скромное ограничение при прочих равных обеспечит вам хорошее самочувствие после трапезы, так что абсолютно оправдано.

МИНЗДРАВ РФ: «Выбросьте глюкометр и тест-полоски. Больше никакого Метформина, Диабетона, Сиофора, Глюкофажа и Янувии! Лечите его этим. »

Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=http%3A%2F%2Fwww.saharniy-diabet.com%2Fuserfiles%2Fshashlyk%281%29

Больным сахарным диабетом следует придерживаться особой диеты, где многое нельзя. А именно: жареного, жирного, слишком соленого и сладкого. По сути, нельзя все, что очень вкусное и полное ароматов специй. Что же тогда делать? Ведь нужно как-то разнообразить диабетическое меню… Тем более, если так хочется мяса.

Во первых, давайте разберемся, чем не угодил обычный шашлык диабетику. Дело в том, что мясо для шашлыка и без того выбирается довольно жирное. Потом его необходимо замариновать. В основном для маринада берут уксус, вино, специи. На втором месте майонез, сметана и минеральная вода. Далее его следует обжарить на углях. Блюдо готово. Но для здорового человека оно не настолько вредное, как для диабетика.

Мясо в процессе жарки становится вредным потому, что в нем возникают канцерогены. Они негативно влияют на работу кровеносной системы и кишечно-желудочного тракта. Особенно негативно шашлык влияет на тех, у кого наблюдается хронические болезни в пищеварении и обмене веществ. Это касается и диабетиков. У них и без того проблем хватает, а если усугубить их жаренным на углях мясом, можно потом долго об этом жалеть. Плюс маринад, в котором маринуется продукт, сам по себе убийственная вещь. И если вино еще позволительно в небольших количествах, то уксус категорически нельзя употреблять ни под каким видом. Острые блюда также исключаются из рациона. Остается искать альтернативу классическому шашлыку.

Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков proxy?url=http%3A%2F%2Fwww.saharniy-diabet.com%2Fuserfiles%2Fimage%2F1shashlyk-iz-svininy-govyadiny-kuricy-telyatiny-bvaraniny

Есть много разновидностей шашлыка. Одни используют в качестве основного ингредиента свинину, другие – курицу или нежную говядину, а третьи предпочитают вегетарианский кебаб. Приятно сочетать мясо с кубиками овощей или с грибами, добавлять на шампуры кусочки сыра или даже фруктов. Оказывается, можно для пикника из огромного количества возможных рецептов выбрать самые полезные и безопасные шашлыки для диабетиков, учитывая калорийность мяса и его основные характеристики.

Источники


  1. Ольга Александровна Журавлёва, Ольга Анатольевна Кошельская und Ростислав Сергеевич Карпов Комбинированная антигипертензивная терапия у больных сахарным диабетом: моногр. ; LAP Lambert Academic Publishing – М., 2014. – 128 c.

  2. Рахим Хаитов, Леонид Алексеев und Иван Дедов Иммуногенетика сахарного диабета 1 типа; LAP Lambert Academic Publishing – М., 2013. – 116 c.

  3. Васютин, А.М. Верни радость жизни, или Как избавиться от сахарного диабета / А.М. Васютин. – М.: Феникс, 2009. – 181 c.
  4. М.Ахманов «Стратегия жизни при диабете», СПб, «Невский Проспект», 2002 г.
Изображение - Разнообразные и вкусные шашлыки для диабетиков 551046
Автор статьи: Елена Свитова

Позвольте представиться. Меня зовут Елена. Я уже более 10 лет работаю врачом-эндокринологом. Я считаю, что в настоящее время являюсь профессионалом в своей области и хочу помочь всем посетителям сайта решать сложные и не очень задачи. Все материалы для сайта собраны и тщательно переработаны с целью донести как можно доступнее всю необходимую информацию. Перед применением описанного на сайте всегда необходима обязательная консультация со специалистами.

Обо мнеОбратная связь
Оцените статью:
Оценка 4.2 проголосовавших: 45

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here